鱿鱼炒着吃是非常好吃的一种是吃法，有一些人在制作炒鱿鱼的时候会先将鱿鱼过水焯一遍，这样能够有效地去除鱿鱼的腥气，而且这样的做法也能够是鱿鱼的味道更好，在制作的过程中也会比较方便，但一定要注意，不要时间太长，不然就会导致鱿鱼里面的营养成分流失。
焯鱿鱼的时间没有准确的规定，根据所焯鱿鱼的多少，依照经验判断即可。
方法：
1，鱿鱼择洗干净，切成小条或者小块;
2，烧开水;
3，鱿鱼放进开水中，直到鱿鱼快(条)变白，周围卷起;
4，使用漏勺捞出，即可完成.
注意：不要焯时间过长，鱿鱼快(条)边缘卷起后，立刻捞起，这样才鲜嫩弹牙。
焯水是鱿鱼美味的关键
让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这个问题的其他回答就有。钟小厨给大家说说鱿鱼应该如何焯水吧。
1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
2、焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
3、焯水的时间控制在10～15秒。等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。
4、鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水，这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑。
清炒鱿鱼的做法：
材料：鱿鱼、青椒、红椒适量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等适量。
1、青椒、红椒洗净后，剖开去籽去筋，切菱形小片;
2、鱿鱼洗净，撕掉外皮后切花刀后切成长方形;
3、按照上诉方法将切好的鱿鱼片焯水;
4、冷锅热油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入青红椒片翻炒;
5、倒入焯水后的鱿鱼卷，加入适量料酒、生抽，大火爆炒;
6、放入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
既然是清炒，口味尽量清淡。也可以加一些黄瓜片，味道会更丰富。