炒生鱼片，我们似乎好像都能知道怎么来弄，但是怎样才会是最好吃的你知道吗?很多方面都是需要注意的，那么希望你们都要看清楚。下面小编就想给各位介绍一下关于炒生鱼片的一些基本的做法，希望能给你们带来好处，一起来看看吧!
1、材料：生鱼 1条姜 葱 芫茜(香菜) 盐 酱油 蒸鱼酱油 酒 麻油 白芝麻
2、炒生鱼片的做法一：
生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮，第二刀连皮断，炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干，也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样，不难，只要刀锋利)炒生鱼片的做法 步骤1
姜切丝;香菜切碎;葱横切，炒鱼会漂亮、易熟。炒生鱼片的做法 步骤2
把锅烧热，下油(油放偏多点，鱼不会粘锅)，油热下姜丝、下鱼，再下点麻油，让香味和口味更丰富。翻炒一下，让鱼肉充分被油包裹，鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷，就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白，就可以下葱和香菜，继续翻炒均匀，盛起(如果想更好看，在出锅前再淋一点油，鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话，上桌前再撒点白芝麻。炒生鱼片的做法 步骤3
3、小贴士
鱼最好有两斤以上，肉起骨头容易干净，吃起来口感更棒。
4、做法二：
制作原料
主料：主料净乌鱼肉 200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。
调料：大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。
制作方法
(1) 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。
(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。
(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。
在这里小编给出了两种生鱼片的做法，你们了解多少了呢?希望你们都能从中学习到一些基本的技巧，做出美味可口的炒生鱼片这是我们最想做到的，希望你们都能做出美味的生鱼片，做出有自己味道的好吃的东西，希望你们能掌握到一些技巧啦!