鲈鱼是生活中很常见的一种鱼，相信很多人都吃过，这种鱼肉吃起来非常鲜嫩，同时其营养价值也很高，比如含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、烟酸以及丰富的矿物质元素，所以对健康很有好处，平时可以做酸菜鲈鱼这道美食来吃。
一、酸菜鲈鱼的做法
材料
鲈鱼500克，酸菜300克，葱姜蒜、油、盐、干辣椒、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法
1、酸菜洗净切段，鲈鱼切片。
2、鱼头、鱼骨下锅煸炒，加入开水烧制底汤。
3、鱼片加入料酒、胡椒粉腌制，再加入湿淀粉上浆。
4、煸炒酸菜，加入葱姜蒜和干辣椒，再倒入鱼骨汤。
5、开锅后放盐和鸡精调味，下鱼片汆熟即可。
二、麻香酸菜鲈鱼
材料
鲈鱼，胡椒粉，盐，蛋清，料酒，酸菜，郫县豆瓣酱，姜蒜片，葱花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎
做法
1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。
2、然后把酸菜切一下小块，锅里放油先把酸菜煸炒一下，放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。
3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下，加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开，小火再滚一下，使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。
4、最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。
5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎，锅里另外烧热油淋上即可享用，鲜香麻辣的酸菜鱼做好了！吃一口，太香了！
三、酸菜鲈鱼的做法步骤
1、准备好原料
2、鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用
3、净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香
4、加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉
5、大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅。
6、盛盘撒入香菜即可。