鹌鹑蛋就是鹌鹑产出来的卵，鹌鹑的营养价值很高，所以鹌鹑产出来的蛋也富含营养，鹌鹑蛋里面含有丰富的蛋白质和脂肪，鹌鹑蛋的维生素含量也很多特别是维生素A和维生素E。鹌鹑蛋里面有丰富的卵磷脂和脑磷脂。此外鹌鹑蛋的胆固醇含量还很少。
鹌鹑蛋是非常滋补的食品，我们可以吃鹌鹑蛋来起到了补气和养血的功效，鹌鹑蛋还有强筋健骨的好处，常吃鹌鹑蛋能提高人体的免疫力和抵抗力。
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
上文我们介绍了什么是鹌鹑蛋，我们知道鹌鹑蛋就是鹌鹑产出来的乱，鹌鹑蛋的营养价值很高，我们常用鹌鹑蛋来做出各种各样的菜肴和药膳，鹌鹑蛋含有丰富的磷脂和多种人体需要的氨基酸，鹌鹑蛋的胆固醇含量也很低，此外鹌鹑蛋的热量也不高，每一百克为160大卡。