花胶因为营养价值比较高，所以深受很多人的喜爱。但是，一次性吃过多的花胶，人的消化系统根本吸收不了那么多，反而会造成浪费，那么花胶一次吃多少才能发挥最大功效！
而人体每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可，吃多了效果也一样，并不是越多越好，人数增加的话可递增。
选购花胶可以从下面四个方面考虑：
1、花胶的年数：
一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
2、花胶的质量：
质量好的花胶你炖了后水是清的，而且基本没腥味。水是浑浊的就没有清的那么好，还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
3、花胶的肉质：
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。
4、花胶公母之分：
花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪其薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。
从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；
从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；
从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；
从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。