牛肝含有的蛋白质、胆固醇较多，对牛肝在选择的时候，需要适量的进行，吃牛肝不能过多的吃，尤其是对有高血压的人群，更是要注意这点，那在吃牛肝的时候，要知道该如何制作，常见就是炒牛肝，这样的制作方法，使得它的营养成分得到很好保留，那牛肝的营养价值都有什么呢?
很多人对牛肝的营养价值并不是很清楚，在选择牛肝的时候，需要先对它的营养价值进行了解，这样在吃的时候，对身体才会有很好的帮助，对身体健康不会有任何的损害。
牛肝的营养价值：
1、牛肝味甘，性平，入肝经;有养血、补肝、明目的作用;
2、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;
4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
以上就是对牛肝的营养价值详细介绍，在吃牛肝的时候，完全是可以放心进行，它的防衰老上有着很好的效果，这对女性来讲是一个不错之选，不过在制作牛肝的时候，食材的搭配很关键，这样制作后，才会知道它各方面不错。