做蛋糕的时候我们经常要用到奶油，那么奶油到底是什么，奶油是怎么做出来的，奶油有怎样的作用和功效吗?带着这些问题我们需要深入了解一下奶油，奶油我们也叫做是克林姆或者是激凌。奶油是从羊奶或者是牛奶里面提取出来的，奶油的状态是半固态的。
奶油用来做蛋糕是非常搭配的，蛋糕没有了奶油就完全失去了味道，但是我们也应该知道奶油里面含有多种的宝饱和脂肪酸，所以常吃容易长胖。
奶油(Cream)，或称淇淋、激凌、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉(Cream)，虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
上文我们介绍了做蛋糕需要用到的奶油，我们知道了奶油的概念已经奶油的成分，奶油虽然非常美味而且能够补充我们人体需要的多种维生素特别是维生素A，但是我们也应该注意常吃奶油会导致我们长胖和引起一系列对身体不好的影响。