PH值是用来指示酸碱度高低的指标,PH值等于七时呈中性化,PH小于七时为酸碱性,PH大于7时为偏碱。随着PH值的降低,酸碱度增大,PH值增大,偏碱增强。测验结果如下。可以从表中看出:
1.不同荼叶的酸碱程度有所不同。绿茶的叶酸碱性较弱,而绿茶和乌龙酸的碱性相对较强,但均呈酸性,说明汤色ph酸碱度与茶叶品种及做法有关。
2.不同侵泡时间所测的荼叶ph酸碱度也存在一定的差异。在冲调5min时,酸碱度较弱,贴近中性化;冲调15分钟后,汤色酸碱度有所提高,基本达到最大值,再次增加了侵泡时间,若选用测纸测量,基本测出了不能发生变化。
3.不同嫩度的荼叶ph酸碱度也有不同。芽茶酸碱性相对较叶茶弱,也就是说,较嫩、酸碱度较低,茶树的酸碱较弱,酸碱较强。