糖尿病人虽然说要控制自己的饮食，但也不是说什么都不能吃，糖尿病人的饮食确实是很矛盾的，一方面如果我们吃东西的话容易导致血糖出现了问题，另外一方面我们不吃东西的话当然容易导致出现营养不良，这样只会令疾病更加的深化给治疗带来难度。
所以糖尿病人的饮食是需要自己分析后才能吃的。糖尿病人可以适当的吃一些含糖量低的蔬菜以及摄入一点蛋白质，那么糖尿病人能吃蛋清吗?
蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
上文我们介绍了糖尿病患者在饮食上面出现了矛盾，吃东西容易导致体内的血糖升高而威胁健康，不吃东西导致营养不良对身体的害处更加大，所以糖尿病人的饮食是需要仔细分析后才能吃的，上文介绍的蛋清适合糖尿病患者食用。