说到茄子干就不得不提江西特产了，听名字感觉好像茄子干就是茄子晒干后的产物，其实不是这样的，茄子干是一种菜品做法，材料中还有糯米的参与，是不是很好奇怎么做！这种江西特产不仅味道上佳，还容易携带、吃法众多；本文讲的即是茄子干的做法，废话不多说，下面小编来详细介绍一下。
营养价值
每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
制作方法
选择茄子，洗净去蒂。
在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。