淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带的比较有名的小吃，里面放了很多滋补的药材，另外用卤料经过熬制而成，味道特别的醇厚，吃起来鲜香爽辣，有很好的养生保健的功效。具有补气血和健胃消食的作用，能够强身健体，下面我们就来了解一下正宗淮南牛肉汤的做法。
准备牛肉一千克，准备粉丝一把，准备豆皮儿三张，另外准备适量的香菜，辅料有葱、姜、食盐、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉、胡椒粉。
牛肉冲洗干净，然后切成大块儿，然后冷水放入锅中，大火烧开，再煮五分钟，这样能够煮出很多血水。另起锅，锅中放入清水，然后把牛肉放到里面，加入葱姜，放陈皮、桂皮，放香叶、大料，再加入适量的白酒，放入咖喱粉，然后盖上盖子，大火烧20分钟。
再用小火焖一个半小时左右，这时候把牛肉从汤里面捞出来。把豆皮切成丝，放到开水里面煮两分钟，然后用凉水过一下备用，粉丝要提前泡好，把粉丝泡软。凉的差不多的牛肉切成片，然后再把香菜洗净，切碎。
把牛肉汤放到砂锅里面，加入适量的盐，放入胡椒粉。再把豆皮儿丝放到锅里面，把粉丝也放到汤锅里面，再把切好的牛肉也放到里面，粉丝煮到透明的时候，就可以关火了，然后再把香菜放到里面，然后把牛肉汤盛到碗里面，喜欢辣的可以放点辣椒油，放点葱花，这样正宗淮南牛肉汤就做好了！