月饼虽然吃起来很美味，但是也不可以多吃。吃多了不仅仅会导致消化不良，胀气的出现，而且还会损害身体健康的。防腐剂对身体都是有危害的，但是月饼里面又少不了防腐剂，我们在食用的时候一定要适量。如果有条件的话，自己可以动手做一下手工月饼，这样做出来的月饼相对干净卫生一些。
（1）山梨酸及其钾盐：山梨酸属于酸型防腐剂，在酸型介质中对微生物有良好的抑制作用，适用于pH5.0～6.0及以下的食品防腐。随着pH的升高，其防腐效果下降，pH为8.0时丧失防腐作用。山梨酸具有良好的防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育具有抑制作用。在焙烤食品中山梨酸与丙酸、丙酸钙等防腐剂可产生协同作用，提高防腐效果。
（2）丙酸及其钠盐、钙盐：丙酸及其盐类目前广泛用于糕点、面包等面制食品和部分调味品，能抑制霉菌、需氧芽胞杆菌和革兰氏阴性杆菌的生长繁殖，应用于食品上的主要有丙酸钠和丙酸钙。丙酸盐类在酸性条件下释放出丙酸活性分子，达到抑菌效果。丙酸及其盐类抑菌谱较窄，主要对霉菌有良好的抑菌效果，对部分细菌有效或作用有限，对酵母几乎无效。所以丙酸盐类作为食品防腐剂最好的用于易生长霉菌的食品中，如面包、糕点和乳酪等。只有在酸性条件下，丙酸及其盐类才有抑菌效果，一般适用在pH5.5以下的食品中。
（3）脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0.05％～0.1％，一般用量为0.03％～0.05％。基本上，脱氢乙酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。脱氢乙酸钠对外界环境并无特殊要求，在常温、常压、湿度一般的状态下均可使用；对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响外，脱氢乙酸钠对光和热也相当稳定。它高温加热也不会被破坏、不变质、不挥发，甚至在1200℃下加热20min的条件下其抗菌、防腐能力也不受任何影响，因此是焙烤食品中理想的优良防腐剂。
（4）纳他霉素：纳他霉素属于天然防腐剂，因其安全高效而受到广泛关注，是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，对酵母和霉菌有较好的作用效果。但由于具有环状化学结构，因此对紫外线较敏感，故不宜光照。纳他霉素的活性还受氧化剂及重金属等的影响。月饼营养丰富，饼皮、饼馅以及咸蛋黄常会发生霉变。在月饼加工贮藏过程中，使用纳他霉素可延长成品的货架期。如烘烤后冷却至常温时，将纳他霉素悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可用于外部防霉。作为一种新型的生物防腐剂，纳他霉素的优势：抑制真菌的生长，pH适用范围广，用量低，效率高，抗菌作用时间长，使用方便，对食品的发酵和熟化等工艺无影响，不改变食品风味等。但在使用过程中应注意：添加对象的适用pH为4.5～9.0；纳他霉素对温度较敏感，在生产中应尽量避免高温操作；还要避免与氧化剂(如有机过氧化物)及重金属接触，尽量使用不锈钢容器操作。
（5）双乙酸钠(SDA)：双乙酸钠是一种新型的多功能、绿色、高效防腐剂。双乙酸钠对耐热菌马铃薯杆菌、枯草杆菌的孢子及霉菌有很强的抑制作用，对黑曲霉、黑根霉、绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾，较少受到食品本身pH的影响。与其他防腐剂相比，达到同样的防腐败效果，双乙酸钠用量仅为丙酸(盐)的1/3～1/2，成本约为丙酸的1/2。
（6）单辛酸甘油酯：单辛酸甘油酯是安全性很高的防腐剂，它进人人体后在脂肪酶的作用下会分解为甘油和脂肪酸，对人体不会产生不良的蓄积性和特异性反应，热力学稳定。它对革兰氏菌、霉菌、酵母菌具有抑制作用，是一种无毒、高效、广谱的食品防腐剂。
（7）对羟基苯甲酸酯类及其钠盐：对羟基苯甲酸酯类是世界上用量较大的防腐剂，抑菌机理是抑制微生物细胞的呼吸酶系统与电子传递酶系统的活性，破坏微生物的细胞膜结构。它具有高效、低毒、广谱、易配伍的优点。对羟基苯甲酸酯类除对真菌有效外，对霉菌、酵母、细菌有较好的抗菌作用。由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。与传统的苯甲酸、山梨酸防腐剂相比，其防腐效果不易随pH值的变化而变化。对羟基苯甲酸酯抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增加，如辛酯对酵母菌发育的抑制作用是丁酯的50倍，比乙酯强200倍左右；而在水中的溶解度则随着醇烃基的碳子数增加而降低；另外，碳链愈长，毒性愈小，用量愈少。通常的作法是将几种产品混合使用，以提高溶解度，并通过增效作用提高其防腐能力。
（8）ε一聚赖氨酸：ε一聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽，作为一种天然的营养型生物防腐剂，ε一聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广，对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用，而且还具有耐高温、对人体无太大副作用等特点.。有学者研究发现ε一聚赖氨酸对月饼皮中细菌的抑制效果要优于丙酸钙、纳他霉素和山梨酸钾；对霉菌的抑制效果要优于山梨酸钾和丙酸钙，仅次于纳他霉素；ε一聚赖氨酸对月饼表皮具有良好的防腐效果。