雷鱼是大家普遍比较陌生的一种鱼类，许多人都没有听说过雷鱼这种鱼。其实，这种鱼肉质十分鲜美，令吃过的人回味无穷。雷鱼虽然个头不大，肉质却特别嫩滑，让人有种“入口即化”的口感。平时，我们可以买些雷鱼，尝试在家中自己做做试试。下面就为大家介绍几款简单的雷鱼家常做法。
一、煎烧雷鱼
食材：雷鱼10条、油、盐、料酒、香醋、葱姜蒜、淀粉各适量、白糖、酱油各少许。
步骤：
1. 把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
2. 加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
3. 表面撒适量淀粉，沾匀
4. 热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
5. 两面煎制定型，盛出备用
6. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香
7. 放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
8. 加适量酱油
9. 加水烧开后，烧制5分钟
10. 加盐、白糖调味
11. 大火收汁后，即可关火
烹饪技巧：
因为这种鱼小肉嫩，所以表面沾一层淀粉，煎制时可以保持完整。用香醋或其它醋都可以，也可以用生抽代替酱油。
二、糖醋雷鱼
食材：雷鱼700克、面粉若干、白糖10克、醋适量、料酒适量、姜4片、葱适量、蒜3瓣、盐适量、蚝油适量。
步骤：
1.把面粉适量倒入密封袋，放入洗好晾干的雷鱼，晃动一下，使面粉均匀裹在鱼上。
2.抖掉多余面粉，锅中放适量油，油热转小火煎鱼。
3.煎好一面再翻动，两面勤翻动，避免沾锅或鱼煎碎，鱼煎到金黄，控油待用。
4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加少许白糖熬化，填入酱油，米醋蚝油。
5.倒入煎好的鱼，添少许水翻几下即可出锅享用了。
三、家常雷鱼
食材：雷鱼 10条、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜、醋、酱油、白糖各适量。
步骤：
1.把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分，加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。
2.表面撒适量淀粉，沾匀，热锅凉油，把鱼放入锅里煎制，两面煎制定型，盛出备用。
3.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。
4.加适量酱油，加水烧开后，烧制5分钟，加盐、白糖调味，大火收汁后，即可关火
5.出锅装盘，即可上桌品味。