曾经一度听别人说橄榄油是非常不错的食用油脂。有人称它为液体黄金，它真的有这么好吗？能够以黄金作比。据专家介绍，它有着非常完整的营养素。食用橄榄油用来炒菜的话，菜品口感清新，而且非常有营养。因为它有着独特的保健功效，因此现在食用橄榄油的人越来越多了。
食用橄榄油的功效和作用非常多，对于人体能提供多种所需物质，但是也不能吃得太多。如果摄入得太多，对健康也是不利的。它到底有哪些营养成分和保健作用呢？下面来详细介绍一下食用橄榄油的知识。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对控制血脂有益。尽管橄榄油有很多保健功效，但和其他食用油一样，每百克含99.9克脂肪和899千卡热量。因此，吃多了也对健康不利，同样会造成肥胖等问题。橄榄油每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。
市场上常见的橄榄油，可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油。特级初榨橄榄油营养素保存最好、质量上佳，是首选。
不少人在吃橄榄油时也有个误区，认为橄榄油只有做凉拌菜才能保住其营养。其实，它完全可以用来炒菜，但油温不可过高，像煎炸都不行。实际上，不单是橄榄油，任何油都不适合高温烹调。
食用橄榄油的保存期一般为一到两年。因为它对于光比较敏感。如果长期受到阳光的照射，极其容易变质。现在上好的橄榄油一般都是用带颜色的瓶子来装。注意装油的容器一定要干燥并且干净，用完之后要把口封好，置于干燥通风处。