牛蒡又被称为是东洋参，主要生产在中国地区，它的根和种子都可以入药食用，也可以食用的。牛蒡是著名的清热解毒的主要原材，长期食用可以抗衰老使自己越来越年轻。美容养颜的效果非常好，是一种营养价值很高的保健原材，而且她还享有“蔬菜之王”的美誉呢。
糖尿病人在食物上是较为注意的，平时不可以摄入一些糖类，像一些蛋糕、糖果之类的食物都是不可以食用的。牛蒡这类食物深受大家欢迎，那么糖尿病人能吃牛蒡吗?下文将为您详细介绍!
可以食用的。利用现代分析手段，分析了牛蒡的营养成分，所得基本数据，为评价牛蒡营养价值和牛蒡的深层次的开发提供依据。研究结果每100g含水分约83.5g，蛋白质2.1g，脂肪0.2g;每100g鲜牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg;另外，牛蒡中还含有钾114.4mg、钙46.2mg73.8mg、铁49.7mg，并含有一定量的铜、锌、锰、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有较高营养价值和医疗保健作用。提取分离牛蒡中的挥发性成分共鉴定出23种，其中醛类化合物4种，萜类化合物3种，烷烃、炔烯类化合物7种，有机酸、酯化合物8种，醚类1种，牛蒡的特殊气味成分应为醛类和萜烯类化合物。可以看出牛蒡的营养较为丰富和全面,是一种较好的天然营养食品资源，很值得进一步研究开发利用。
通过牛蒡干料与高粱、玉米、瓜干的研究比较，发现牛蒡无论从营养成分还是从相关的物理形质适宜酿制白酒，可与高粱相媲美，是一种优质的酿酒原料。该项研究为进行小试、中试，制定合理的工艺及参数，分析解决研究过程出现的问题提供了重要的依据。
通过以上的介绍，大家可以了解到其实牛蒡是可以食用的，而且在夏季食用牛蒡还有清热解毒的功效，非常适合人们食用。糖尿病人不用担心会有副作用的，平时只要不多吃糖分含量很多的食物一般就不会引起其它的病症，可以吃一些苹果。