腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳，人们经常迟到的有白腐乳，红腐乳，白腐乳和红腐乳最大的不同就是红腐乳是用一种叫红曲的药品腌制成的。腐乳它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，在中国各地的腐乳也是不尽相同的。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
糖尿病是现代人患病率较多的一种疾病，糖尿病很大一部分原因是来自于遗产，主要是通过药物的治疗和饮食方面严格地对甜食进行控制。既然说到了甜食，那么，有没有甜的腐乳呢，或者直接说，糖尿病患者能不能吃腐乳。
糖尿病患者是可以吃腐乳的。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
禁忌与副作用编辑
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。在许多古代中药典集中记载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。红曲可用于酿造黄酒，制做腐乳、食醋、食品色素等。
还有一种叫特制红曲,现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质
普通的腐乳对糖尿病患者来说不会有影响，但是红腐乳对糖尿病人来说却是有影响的，而且是有利于糖尿病患者的，上面文章解释的红腐乳就是很好的例子了，那么，对于糖尿病患者来说可以放心的吃腐乳了，而且是可以多吃一些红腐乳，这对患者本身来说都是有好处的。