蒸饺和水饺是我们生活中很常见的美食，地区不同侧重吃法也不一样。一般而言，中国北方地区更侧重于吃饺子，而南方很多省份吃蒸饺比较常见。两者可能馅都是一样的，但在做法上有一定的差别，区别还是很明显的。那么，蒸饺和水饺的区别是什么？下面咱们就来看看吧。
蒸饺和煮饺子‘使用’的‘面粉’是一样的，但是‘和面’的‘方式’则“截然不同”。
蒸饺---要用烫面的方式来和面，方法：将面粉倒在面板上，中间挖一坑，然后倒入适量的沸水和成烫面团（小心不要烫着手）；
煮饺---要用冷水（冬天用温水）和面，方法：将面粉倒在面板上，中间挖一坑，然后倒入适量的冷水和少许精盐和成面团，经过略饧制即可包制了。
蒸饺的包法
蒸饺的做法和包法面怎么和，蒸饺为什么用烫面和水饺有什么区别
三角饺：双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特，但是很占空间。
波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，拿住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。
蒸饺的做法
芹菜素蒸饺
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【原材料】：北豆腐2块、胡萝卜1小段、粉丝1小把、榨菜1小块、芹菜2根
【调味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、盐适量、胡椒粉少许、麻油1大匙。
【制作步骤】
1、北豆腐横剖成2大片，用热油把两面都煎黄，待凉后切成丁。
2、胡萝卜、榨菜都切成小丁；粉丝泡软，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都准备好。
3、用适量的油炒香榨菜末和胡萝卜丁，再倒入粉丝和豆腐丁，迅速加入调味料，拌匀即熄火，加入芹菜拌匀，待凉后即为馅料。
酸菜猪肉蒸饺
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主料：猪肉馅、大白菜、面粉
辅料：香油、调和油、蚝油、葱、姜末、胡椒粉、鸡精、盐
做法：
1. 面粉里面加点盐混合均匀，倒进稍微晾凉的开水，边倒边用筷子搅拌。
2. 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖子饧发半小时。
3. 馅料跟玉米面酸菜猪肉包的一样，只不过我顺手把案板上的半个胡萝卜也切进去了。
4. 饧好的面团分2/3揉成长条，揪成大小适合包饺子的剂子。
5. 撒上手粉后，按扁。
6. 用擀面棍擀成饺子皮。
7. 填上适量馅料。
8. 捏成饺子。
9. 包好的饺子凉水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟即可。