香干就是豆腐干，宁波人最喜欢吃豆腐干，很多宁波人都把香干作为走远方亲戚的礼品馈赠亲友。香干的吃法很多，可以炒着吃、凉拌着吃等等，香干跟豆腐是一样的，都用黄豆做成的豆制品，不过香干比豆腐的制作过程更复杂，香干里面添加了很多的调料，口感比豆腐更好。
很多的糖尿病患者没有症状，所以很多人不知道糖尿病的危害。每一个人的全身都布满了血管，血管壁整天都泡在糖里，大家说，糖尿病的危害有多大，糖尿病必须控制饮食，糖尿病人能吃香干吗?
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。香干钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者要少食。
香干口感十分的好，脍炙人口，人人喜爱，以上已经介绍了糖尿病人患者要少吃，因为糖尿病患者不仅要控制糖分的摄入，糖分包括一些含糖量比较高的水果也不能吃，可以吃一些糖分低的水果，橘子、柚子等等，糖尿病患者还要控制盐。