酵母蒸馍头的步骤

酵母蒸馍头的步骤

酵母蒸馍头的做法是很简单的,首先要准备馍头所需的材料,用到的材料有酵母粉、面粉以及食盐,将面粉跟酵母粉按照一定的比例混合均匀,然后用温水进行和面,在将面团揉20分钟左右,最后在将面团切成小块后放进锅里面蒸30分钟左右就可以出锅食用了,喜欢吃馍头的朋友,可以学习酵母蒸馍头的步骤。

酵母蒸馍头的步骤

如何用酵母发面?­

­1、按说明用量,冬天可稍多些。­

­2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。­

­3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。­

­4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。­

­蒸馒头用开水还是用冷水?­

­特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­。

酵母蒸馍头的步骤

蒸馒头勿用热水­

­许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。­

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。­

­蒸馒头怎样知道生熟?­

­蒸馒头判断生熟有以下几种方法:­

­(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;­

­(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;­

­3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。­

酵母蒸馍头的步骤

­怎样蒸出暄松的馒头?­

­制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。­

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