蛋挞在生活中还是比较常见的，这属于一种甜品，在做蛋塔的时候制作的方法有很多，而且应用到的材料也是不一样的，很多人在做蛋塔液的时候会用鸡蛋来制作，选择鸡蛋的时候也有人比较纠结，到底是用蛋黄制作还是用全蛋来制作。其实，制作的方法是比较多样的，不用特意的去纠结食材的选择。
1.蛋挞液用全蛋还是蛋黄
视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬。蛋挞的味道都是在液里面，营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配，蛋清会硬。
2.区别
全蛋跟蛋黄没有太大差别。操作时都要过筛比较好。烤出来细腻。全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散，这样加入牛奶的时候不需要太久的搅拌，搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密的泡泡，造成美观度会有一定缺失，以及原材料的浪费。蛋黄的话打散会比全蛋方便一些，毕竟没有粘稠的蛋清。我味觉并不灵敏，觉得差不多。但是我有些朋友觉得蛋黄的更香一些。配方其实有很多种，有些有炼乳，有些没有。有些有淡奶油，有些没有。找到自己最合适的口感，找到做出来美观度最好看的方子。就可以了。
3.做法
将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内自然解冻，确保温度合适。把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉90瓦加热3min。然后取出，用手动搅拌器搅拌，确保糖粒融合。不要过度搅拌，以防淡奶油打发。蛋黄手动打散将第一步的混合体冷却，与蛋黄混合。搅拌匀。加入蛋挞皮里。每个8分左右。烤箱预先200度预热。完毕后将蛋挞放入中层，用下烤190度3分钟。之后，200度烤15分钟即可。