在众多海鲜中，虾的提及率和运用是最为广泛的，而且随着物流的发达，现在不仅仅是沿海地区的人们才能经常吃到，内路地区的人们也可以很方便在市场上买到，因此各种以虾为主食材的菜谱就越来越丰富，很多融入了当地的口味和饮食习惯，今天我们重点推荐的是海苔虾肉黄金卷和南瓜虾肉饼。
一、海苔虾肉黄金卷
原料：海虾、瘦肉馅、海苔、鸡蛋、盐、料酒、酱油、花生油、水淀粉等适量
1、准备好新鲜的海虾。
2、剥出虾肉，去掉虾线，清洗一下，剁成虾泥。
3、将瘦肉馅用刀稍剁一会，剁成肉泥，将虾泥和肉泥放入大碗中，加入适量的花生油。
4、再按个人口味加入适量的盐、酱油、料酒，加入一个蛋清，顺一个方向搅匀。
5、再加入适量的水淀粉搅匀，大碗中打入4个蛋黄，加入水淀粉，打匀。
6、饼铛或平底锅刷油，倒入蛋液煎成蛋饼，撒上海苔碎，卷起即可。
二、南瓜虾肉饼
材料：鲜虾仁100g，鸡蛋一个，南瓜200g，面粉80g，水50g，盐一点，白胡椒一点，油适量，装饰用香菜和胡萝卜
1，虾仁去泥肠，然后切碎，加一点盐和白胡椒去腥味
2，南瓜擦成丝，加一点盐，杀出汤备用
3，除油之外的全部材料混合均匀，顺时针搅拌成面糊，然后加入油，搅拌好，静置10分钟
4，平底锅烧热，刷油一点，摊上一勺面糊，贴上一瓶香菜和2块胡萝卜装饰，单面摊2分钟，翻面30秒就熟了
对于以上推荐的两道虾肉做法，海苔虾肉黄金卷操作的难点主要在于虾肉的剁泥与瘦肉剁泥后的搅拌融合，剁的颗粒不宜过于细烂，能保留一点虾肉的肉感为妙；至于南瓜虾肉饼，因为南瓜是偏甜，而虾是有点腥味，因此两者的融合，盐和胡椒的调放量非常关键。