尖椒皮蛋是比较有名的一道菜，尤其是很多人都比较喜欢尖椒皮蛋的四川做法，这也是比较有名的一道川菜，辣味儿十足，吃起来口感鲜辣，它的主要食材除了有大青椒皮蛋，还有辣椒油，生抽和少许的盐，制作方法比较简单，吃起来口感丰富，营养价值也比较高，有很好的促进营养吸收的作用。
尖椒皮蛋的做法四川
食材用料：皮蛋、大青椒1个、生抽酱油4小勺、盐少许、辣椒油4小勺、味精
1.准备好皮蛋去壳，洗干净2.皮蛋从中间剖开，分四瓣，摆入盘中3.取一个大青椒、去掉尾端，放入热锅中煎一下，稍软了就捞起来（喜欢吃里面的凉拌青椒的可以放两到三个青椒都可以，佐料加倍即可）
4.青椒剁小块5.装入碗中，放入四三到勺生抽6.放少许盐7.少许味精8.适量花椒粉9.四勺辣椒油（辣椒油根据喜好添加），喜欢醋的再加入适量醋，搅拌均匀10.调料淋在皮蛋中间，里面的汁水会慢慢渗透到皮蛋上面11.完成
做法二
主料：便蛋150g、青椒末50g
1、将便蛋去壳，温水洗尽。便蛋建议选用有一定弹性、未完全液化的。
2、变蛋对切成半，或四分之一瓣（根据个人爱好）。为更好地入味，建议切四分之一瓣。
3、青椒洗净，切成较细的沫，以便更好入味，但不要切地过细，过细用筷子不好夹。
4、加入准备好的醋、生抽、香油，调成汁。用筷子轻轻推动，让三者完全融合，互相吸收味道。
5、将调好的汤汁均匀地浇在变蛋上，注意不要浇在容器边沿上。
6、制做完成，可以享用了。