现在的人们总是喜欢自己动手“折腾”出各种各样的美食。饺子就是现代生活中常见的一种美食，它流行于中国大部分地区，然而又在各个地区融合自己的当地特色来制作更多的花样。饺子的内馅主要是有猪肉、蔬菜、鸡蛋、火腿肠等等。下面就来详细介绍下包饺子和面窍门。
1、和面。包饺子的面宜硬不宜软，太软了擀好皮也包不好饺子，不成型。揉好面要让面醒10~20分钟，让水和面充分融和，形成面筋再包饺子。（为什么要醒面大家有兴趣可以看看我们做面食经常说要“醒”面，你知道面底到底为什么要“醒”么？）和面的时候放1~2个鸡蛋，这样可以使面团更易操作，而且口感好，下饺子的时候也不易粘连。为了增加饺子的营养，也可以使用各种蔬菜汁和面。
2、调馅。我们平时包饺子的馅很多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋等等，这些馅料都营养很高。而平时我们为了让饺子馅更美味，总是喜欢多放肉，少放蔬菜，很多人都认为肉放得越多，饺子就越香，更有些人喜欢吃纯肉馅的饺子。其实不然，肉越多，越不利于消化，给内馅加蔬菜，不仅味道好，还能使营养更全面。
一般来说，饺子馅肉和菜的比例以1：1或1：0.5为最好。菜馅可以先拌油，这样就会使菜有一些油膜所包，遇到盐就不容易脱水。做馅料的肉，最好不要太细或者成蓉，那样口感就会差很多。我做的时候都是切成小丁的，而且喜欢先用酱油腌一下，这样味道会更好。
包饺子时，我们最烦的是不是要么剩点面，要么剩点馅，那包饺子怎样才能不剩面不剩馅呢？可以试一下这个方法：将和好的面和馅一分为四，一份一份的包，直至包完。
3、煮饺子怎样才能不粘？可以在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，直到煮熟不用点水。还可以在锅里放几段大葱，这样也可以使饺子不粘连。再就是每开一次锅，点一点凉水，这个方法是我们一直在用的。上面还说了一样，就是和面的时候加鸡蛋，下锅时饺子皮就会变得结实，也不易粘连。