蘑菇是一种真菌的食材，在生活中我们一般是购买晒干的蘑菇，这些蘑菇都是可以食用的，而有毒的蘑菇是采摘的时候才会判断的，这就需要我们了解蘑菇的判断方法。蘑菇是否有毒，我们可以从蘑菇的形状以及颜色上来观察它，并且我们可以从蘑菇的分泌物以及气味中去判断蘑菇是否有毒。
如何鉴别毒蘑菇
1.看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。
5看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色
，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
10种常见的野生毒蘑菇
1.灰花纹鹅
菌盖幼时近卵圆形，开展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比较明显的纤维状花纹。菌肉白色，稍薄。菌柄细长，近圆柱形，灰白色或灰褐色纤维状小鳞成花纹，基部色浅呈污白色。误食后对肝脏和肾脏有强烈的毁坏作用。
2.黄盖鹅膏
子实体伞状，中等大。菌盖初期近球形或半球形，后期近平展，黄色或污黄色，表面光滑或附有污白色不规则的小鳞片，湿润时黏，边缘具条纹。菌柄近圆柱形，白色带奶油黄色，靠近基部膨大成近球形，表面光滑或稍有鳞片。菌环生菌柄的上部，白色或黄色，膜质，易消失。剧毒。
3.黄粉末牛肝菌
湿润时稍粘，表面有一层柠檬黄色粉末，易脱落。菌肉白色，受伤时变浅蓝色。菌管浅黄色，伤后暗褐色。菌柄近圆柱形，实心，近上部有珠网状菌环，易消失。剧毒。
4.毒蝇鹅膏
又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。菌盖边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌柄较长，直立，纯白，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。误食后产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱等症状。
5.亚稀褶黑菇
菌盖浅灰色至煤灰黑色。菌盖扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘色浅而内卷，无条棱。菌肉白色，受伤处变红色而不变黑色。菌柄椭圆形，较盖色浅，内部实心或松软。误食中毒属“呼吸循环害损型”。食者2-3天后表现急性血管内溶血，小便酱油色，急性溶血导致急性肾功能衰竭。
6.致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食。其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重。
7.铅绿褶菇
铅绿褶菇是近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨后长在草坪、草地及林地上。其毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，有可能因误食而致命。有较多相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。
8.细网牛肝菌
菌盖污白至浅褐色。菌盖近球形后变半球形，初期有细绒毛后变光滑，边缘内卷。菌肉厚，近白色或部分带黄色，伤后变蓝色。菌柄短粗，中部以上有红色细网纹，上部黄色，中部玫瑰红色，基部淡黄至浅褐色，受伤处变蓝色。菌管层离生，管口小，幼时黄色，后呈红色，伤变蓝色。中毒后头晕、胃痉挛甚至吐血。
9.豹斑毒伞
中文学名豹斑毒鹅膏菌。菌盖灰褐色至棕褐色，有白色鳞片。菌盖初期扁半球形，后期渐平展。菌柄圆柱形，表面有小鳞片，内部松软至空心，基部膨大有几圈环带状的菌托。菌环一般生长在中下部。食后半小时至6小时之间发病。主要表现为副交感神经兴奋，严重时出现幻视、谵语、抽搐，昏迷，甚至有肝损害和出血等。
10.毒鹅膏菌
又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌柄白色，细长，圆柱形，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。剧毒。