鲜面条一种用谷类或豆类食品的小麦面粉放水碾成面糊，以后或是压或擀制或抻一片再切或压，或是应用搓、拉、捏等方式，做成条形(或窄或宽，或扁或圆)或小块状，最终经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。各形各色，种类多种多样。地方文化极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面及其海外的浓醇意大利肉酱面等。好吃的面条基本上全是柔和而劲道的，将面点的口味发展趋势到完美。自己在家压面条秘方是什么呢?
一、鲜面条劲道的秘方
要想让鲜面条更劲道，需要我们调节好小麦面粉与水的占比才行，一般来说是二比一，随后在揉面的情况下，水为一定要渐渐地的倒进到洗脸盆和实生物行，另外我们一定要边续水的另外，边把面糊搅拌大德小的面穗才行。并且对门穗而言，水分含量还要根据用力来开展体会，一般来说我们抓上一把面穗，随后用劲的攥紧，假如发觉能够结团，另外也经久不散不沾手的情况下，那麼就较为的适合了。随后我们要把面穗揉结团，以后我们就可以历经饧面的全过程了，而针对饧面而言，主要是以便让小麦面粉与水份可以充足的开展结合，那样才能够让鲜面条更劲道。
二、手工制作面条做法
要想制做出美味可口的手工面条来吃，最先我们需要准备好凉水揉面，挑选用一般的小麦面粉就可以了，不必挑选去用高筋面粉，還是应当用一般的小麦面粉比较好，随后我们需要在面里加上两个鸡蛋，另外还需要撒上一小撮的食盐才行，直到我们把面合好，随后醒20分钟就可以了。以后我们再挑选刚开始和面才行，随后我们再然后去醒上40分钟了，随后就可以再次然后揉了，随后我们再度醒上20分钟就可以了。
并且在手工制作揉面幅度上，事实上是没法做到设备揉面紧实度的，所以说我们务必要借助蛋、盐，随后我们反复的去醒发和面，那样是能够具有提升筋度的作用，并且对那样的面而言，在和出去以后就会有嚼劲了，并且也不是粘牙的，另外久煮不碎，并且在擀饺子皮的情况下，我们是要留意，不可以粘擀面棍和控制面板才行。
另外我们在擀眼前要留意，一定要开展最后一次的和面才行，关键是在擀饺子皮的情况下，我们需要把面擀成两mm上下的椭圆面片，随后就可以做沸水，把切完的面变长，随后下到开水中，煮开以后就可以捞起来过冷水。