老鸽子和乳鸽营养都是比较好的，选择哪种鸽子需要根据自己做法来做出判断。
1、老鸽子：在煲鸽子汤的时候应该选择老鸽子，因为老鸽子当中的脂肪含量会比较少一些，而且肉质也会比较紧实，煲出来的汤也会比较的清淡以及鲜美，味道也是比较好的，而且里面的营养价值也会比较丰富，其中的蛋白质以及矿物质含量比较多，在吃了之后主要可以增加体内的营养物质，并且还可以得到补钙的效果，可以有效的改善骨质疏松所引起的一些症状，对于关节疼痛改善效果也是比较好的，并且还比较的适合术后恢复过程当中的人群使用，但是在熬汤的时候时间会比较久一些，这样煲出来的汤，营养才会更加丰富。
2、乳鸽：乳鸽里面的营养价值也是比较高的，但是不适合煲汤食用，比较适合用来炒着吃或者是烤着吃，这样味道会比较好一些，再吃的时候肉质也会比较的鲜嫩，而且也不会特别的油腻，而且还比较的容易咀嚼，非常适合儿童和老人吃。
无论是老鸽子还是乳鸽肉都比较不容易消化，在吃时候不能够吃太多，否则会增加胃肠道负担。