猪肚含有丰富的维生素，蛋白质以及钙磷等元素，具有补气健脾，清肿利尿，虚弱疲劳的功效，猪肚可以卤着吃，也可以炒着吃。清炒是一般的吃法，也可以搭配辣椒和其它蔬菜，建议大家在炒猪肚之前用盐和碱搓一下，这样洗的更干净。
酸菜炒猪肚的做法
原料：水煮猪肚、酸菜;
配料：油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量。
制作做法：
1、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎;
2、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;
3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸;
4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
煮食贴士：
1、水煮猪肚时已经加入盐了，酸菜也有盐味，这道菜不需要放盐了。
2、酸菜最好要炒干，才够香。
猪肚的食用价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
如何挑选猪肚
挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。