虽然说东北很多菜肴都称不上精致,比较上不了台面,但是东北菜菜肴的味道却吸引了很多爱吃的人。东北最出名的菜就是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和锅包肉等等,东北的主食以大米为主,有一道主食被东北人称为粗粮大碴粥,很多其他地区的人吃过之后都觉得好吃。一起来了解下怎么做粗粮大碴粥吧。
大碴子就是大颗的玉米粒子.东北通俗就叫大碴子,东北方言。 可做-大碴子粥;碴条;棒子面饼 ,为东北特色食品。 玉米碴子有大小之分: 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养. 小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭. 大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥. 由于玉米是粗粮,含糖量低,非常适合糖尿病人食用,老人及小孩应少吃,避免咀嚼不细引起消化不良。
一、大碴粥的营养价值
每100克大碴粥含有:热量(大卡)37.16,碳水化合物(克)9.14,脂肪(克)0.12,蛋白质(克)1.45,纤维素(克)1.55。
二、大碴粥的营养与功效
1.润肠
东北大碴子富含人体所需的微量元素,其中烟酸就是当中的一种。这类物质能促进肠胃的蠕动,引导食物正常消化,是主料便秘的首选食物。另外,它还能抑制肠胃癌哦!
2.延年益寿、养颜
大碴子内含有丰富的维生素C,而维生素C就是人体保持年轻容颜最好的元素了。多吃大碴子可以让你的皮肤水嫩柔滑,让你青春永驻。
3.预防心脏病
大碴子胚尖所含物质能有效调节人体内分泌,加快人体新陈代谢。对降血脂胆固醇等都有一定的功效。
三、大碴粥的做法
原料:玉米加工成两瓣,成为大碴子。
做法:
1.将东北产的玉米加工成两瓣,成为大碴子,也可以根据个人喜好添加其他配料(如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等)一起淘洗好,预先浸泡,待充分吸水膨胀后,放进锅里,然后再兑上半锅水,烧上柴禾,锅开之后,再改用小火,慢慢地熬上两三个小时。
2.煮的烂烂的,整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。而现在因为生活节奏快,更多的是使用高压锅,煮上几十分钟就好了,但总感觉没柴火灶煮的香浓。熬大碴子粥不要加碱,虽然增加粘稠度,也省时,但会破坏营养。