奶酪是蒙古族的民族特色食物，又叫做酪蛋子，把已经分离出酥油的酸奶，然后用火煮的方法，最后挤出酸水，再晒干以后就成为奶酪了。内蒙古奶酪的营养价值比较高，里面富含蛋白质，脂肪，富含多种维生素和矿物质，吃法也比较多，可以直接食用，另外也可以涂抹在面包上面。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
奶酪的吃法：
新鲜奶酪：直接吃;奶油奶酪：直接吃或者涂抹面包，拌色拉等等;棒棒奶酪：直接吃，休闲食品;片状奶酪：一般放三明治吃，或者煮粥、做汤、局龙虾等都可以;mozzarella奶酪：做匹萨顶料用;硬质干酪，例如车达奶酪、高达奶酪、艾达姆奶酪等等可以就着红酒吃，很有异域风情的感觉哦。