水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一道菜，在吃水煮鱼的时候可以把水煮鱼的调料炒成油，在这方面炒制的时候，需要的调味品是比较多的，比如说辣椒，白糖，郫县豆瓣酱等等，把这种炒料炒好以后，然后再制作水煮鱼，会让整道菜更加的美味，尤其是喜欢辣的人，吃起来会更加的麻辣香鲜。
水煮鱼的油怎么熬
准备的调料有：
糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克)，菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
制作方法：
1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味;
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来;
3、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅);
4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;
5、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。
注：菜子油一定要先炼熟，否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了，取一白色盆子，用勺子滴一点在盆子上，如果油的颜色发白，那就是熟了。