猪肚是一种深受人们喜欢的食材，猪肚含有丰富的营养价值，经常吃猪肚有健脾胃的功效，所以猪肚特别适合身体瘦弱的人食用。猪肚的做法也比较多，可以煮汤、炒和凉拌。凉拌猪肚特别适合在夏天的时候食用，在炎炎夏日，人们会感觉到食欲会很差，凉拌猪肚清凉开胃，会让人胃口大开的。
做法一
食材：猪肚、红油辣子、黄瓜、盐
制作步骤：
将猪肚翻面，将内壁翻出；用清水冲洗后，用刀将表面的粘液轻轻刮除大部分；加入适量面粉，用手轻轻抓揉几分钟，可将粘液进一步去除，再用清水冲洗干净；倒入少量食用油，继续抓揉几分钟后清洗；这一步可以去掉腥臭的味道；将猪肚翻面后再略抓揉清洗,猪肚闻起来没有异味，泡在水里，水很清澈，证明猪肚已洗干净；将洗好的猪肚，加白胡椒粒，姜片，加适量水，将猪肚煮至可以用筷子轻易戳穿，撕去表层白膜；将猪肚切成细丝；黄瓜切丝，加少许盐拌匀。将辣椒油，生抽，香醋，盐，蒜蓉，混合成调味汁。
做法二
食材：猪肚、辣椒、香菜、葱、蒜、大料
制作步骤：
用小贴士介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。准备煲煮的大料，量适当，不可过多。清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。?这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
小贴士
有些人怕腥骚，我这里有一个清洗猪肚的方法，和大家分享一下：先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！