现如今很多家庭炒菜都会用铁锅，而长期地通过水和氧气的作用，很多家庭的铁锅都会多多少少出现一些锈迹，然而很多人因为不了解秀气的生成原理，从而对铁锅生锈都没有放在心上，其实这是比较危险的做法。铁锅一旦生锈太多会对我们身体多多少少存在一些危害，那么铁锅生锈会有毒吗?
能的，对身体无害的，一般用的铁锅，铁很容易被空气中氧所氧化，成为二价的铁，溶解在水中成为铁锈色。二价铁与蔬菜中的鞣质和其他带氧化性的成分反应，铁被氧化成深色。对蔬菜的营养成分的破坏上也是有限的。但对菜肴的色泽和食欲上可能造成影响。但并不是炒所有蔬菜都变色。吃了这样的菜，不会对身体造成危害。
用铁锅炒菜对身体有益处.新买的铁锅都会用这个现象的.不过用生锈的铁锅炒菜味道不是很好，建议使用后洗净烘干，擦些油更好。
防止铁锅生锈：刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
通过以上简单文字的一些介绍，请大家对于铁锅生锈有毒吗这个问题应该有了自己的一个新的认识了吧!当然我还要强调一下，我们平时在吃完饭做好锅底的清理过后，一定要擦干锅内的一些水渍，有条件的家庭最好使用不锈钢锅，这样才能避免重金属在体内的堆积，从而保证身体健康。