苦荞是乌麦的一个种类,未熟成前味道微苦,因此称之为苦荞;由于生长发育自然环境纯天然,又有的地区称之为野荞。关键生长发育在海拔高度较高的云南省昭通大山包纯天然地域(海拔高度在3300米以上),大家服用苦荞一般是煮茶主导，下边就讨论一下哪样苦荞茶比较好呢？
依据原料种类，分黄苦荞和黑苦荞，黄的生产量高营养成分差，黑的相反，加工工艺上，分整株麦浓香型，全胚焦浓香型，彭化加工工艺。从健康养生使用价值而言,整株的比较好。
目前市面上的苦荞茶的生产加工工艺大概有下列四类：超低温蛋糕烘焙型、全株型、微波加热脱水型、彭化型等。
超低温蛋糕烘焙苦荞茶：一般为橙黄色、颗粒物尺寸不匀称、汤色清亮、茶韵浓厚、长久耐泡；
全株型苦荞茶：也就是大家常说的“快速茶”一般四川生产厂家都出这类苦荞茶，一般称圆柱型、颗粒物匀称、色调灰青色、汤色清亮度不足乃至混浊且沒有显著香气；
微波加热脱水型苦荞茶：色调成黑红色、颗粒物尺寸匀称、汤色清亮但沒有显著香气、长久耐泡。
彭化型苦荞茶：色调呈奶白色或黄棕色、颗粒物膨松很大、汤色混浊、香气非常好、但不抗泡。
现阶段而言超低温蛋糕烘焙的苦荞茶不管汤色的营养成分、色调、清亮度、香气、耐泡性是这几种茶中主要表现最好是的，可是颗粒物尺寸不匀称、色调不匀称是它的缺陷。就产品形态而言为小颗粒，促使茶和水有更大的触碰总面积，可以使茶中的营养元素利润最大化融解于水里，身体根据喝茶更非常容易消化吸收茶中营养成分。例如雁门清高苦荞茶，虎标黑苦荞茶，凉山苦荞这种的。