生活中有很多人都喜爱吃大虾，然而大虾的做法又多种多样。很多时候我们都是做油焖大虾、糖醋大虾、水煮虾和香辣虾等等。其实最健康的吃虾方式是把大虾做成油炸大虾。当然啦，其实带皮的大虾吃才会更健康。因为大虾的皮壳会给人身体补钙，多吃带壳的大虾会使骨骼更加强壮。那么，今天就来给大家讲一讲炸虾带壳酥脆的做法。
一、脆壳炸虾
主料:虾适量
辅料:面包(渣)适量、面粉少许、鸡蛋清1个
调料:葱少许、姜少许、食盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉(白)少许
步骤1、虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚和虾枪
步骤2、用牙签从虾尾部的倒数第二节穿入，挑出虾线
步骤3、处理好的虾加入葱段姜片，一小勺料酒，一小勺盐，以及少许白胡椒粉
步骤4、用手抓拌均匀（小心扎手啊，也可以用筷子哦）
步骤5、拌好的虾盖上保鲜膜放冰箱冷藏室中腌制一个小时
步骤6、一个蛋清打匀备用
步骤7、虾腌好以后捡去葱段姜片不要，均匀的撒上少许干面粉拌匀
步骤8、将虾放入蛋清中沾匀蛋清，然后放入面包渣内滚一下，均匀的粘上面包渣
步骤9、锅内放油烧制七成热（在烧油的过程中可以做出一些虾，这样油热以后虾也准备好了），放入准备好的虾
步骤10、大伙炸至虾呈为微黄色的时候捞出控油备用，将所有的虾炸完全部捞出
步骤11、用带漏眼的小勺捞出锅内的油渣，等到锅内的油再到七成热的时候，放入所有的虾复炸一遍
步骤12、将虾炸至金黄色的时候捞出控油即可
二、奶油大虾
食材：虾、淡奶、蒜蓉、炸蒜蓉、洋葱粒、砂糖、精盐、调和油
1.先将虾清洗干净，去掉虾须、剪掉虾爪，并在肚腹处开上一刀，倒油入锅，当油温达至160~180℃时，将处理好的虾滑入油锅。
2.将虾炸约10来秒待虾身漂浮于油面，捞起沥油。
3.锅中放进蒜蓉、洋葱粒爆香，倒入适量淡奶，用生粉稍稍勾芡，略加盐糖调味，调小火煮开。
4.倒入炸好的虾，快速翻炒几下，以使香汁均匀裹住虾身，随即铲起装盘，略浇淋少许香汁。
烹制此虾前，宜在虾肚腹处开上一刀，这样虾肉容易入味，而且油炸膨胀时也成形漂亮。对于油温的掌握，可以锅边渐渐冒起油烟来判断，油炸时间控制在10来秒为佳，如是虾才外脆内嫩，可以恰到好处地锁住虾肉的鲜味与水分。
而辅以生粉勾芡，则可让香汁均匀包住虾身，吃起来也更香口有味。此外装盘时汁水不能太多，否则虾皮极易失去爽脆感。
除了清蒸和椒盐外，美味而营养的虾还可以做成甜味儿的，这款招牌风范虾人见人爱，既没有剥皮的烦恼，又不必去爪去须，而且口感甘香回甜，特别符合熊孩子和老人们的胃口。经过高温微炸和翻炒裹汁，其皮脆肉嫩，入口还有一股淡淡的奶香味，以致让人欲罢不能。这样的美虾装盘上桌，无论是家宴还是待客，或将收获一片掌声和点赞声。