从年初面粉中的偶氮甲酰胺事件，到不久前央视曝光的转基因大米事件，食品安全问题似乎从来没有真正消停过。我们的米面粮油等基础食品到底怎么了?我们的父辈们辛辛苦苦为捧上铁饭碗而努力，到我们这一辈，打破铁饭碗，只为吃上一碗放心饭，却不知是粒粒皆凶险啊!2002年，我国广东、广西等地查出黄曲霉毒素含量严重超标的“毒大米”数百吨;2010年7月，央视披露，鼎鼎大名的黑龙江五常大米，绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的;2013年2月，《南方日报》以“湖南问题大米流向广东餐桌”为题，报道了湖南“镉大米”事件;2014年4月，央视曝光记者在湖北武汉一家大型超市，随机购买5种大米，就有3种含有转基因成分。据专业甄选评估机构对多个品牌大米的全项监测结果显示，大米中的重金属污染是大米问题中较为普遍的。由此可见，重金属污染已经成为人们舌尖安全的一大劲敌。
深入劲敌，打探重金属阵营
淡定镉――默默打击你的肾脏
镉，首先打击的器官是肾脏，进入人体的镉，在体内形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾、肝中。肾脏可蓄积吸收量的1/3，危害很大。镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体，过量摄入会引起慢性中毒，国家标准和欧盟标准的大米中镉限量值均为0.2mg/kg，长期食用镉超标大米会引发骨痛病，像上个世纪，日本爆发的轰动世界的“骨痛病”，就是镉中毒的最终表现形式。
恐怖汞――严重中毒可夺命
汞，是一种持久性污染物，它在自然环境中不会分解。对人体是一种有害蓄积性中毒物质，它在人体肠道内极易被吸收并输送到全身各器官，尤其是肝和肾，其中只有15%到脑组织，但首先受甲基汞损害的却是脑组织。上个世纪五十年代初期，在日本九州熊本县水俣镇，发生的汞中毒事故主要就是由于人食用受甲基汞毒害的鱼类而导致口齿不清、步履不稳、面部痴呆进而耳聋眼瞎、全身麻木，最后精神失常，身体弯曲至死亡的。中毒者283人，其中60人死亡。
强悍砷――走到哪伤到哪
砷，是一个原浆毒物，它进入人体以后，几乎是走到哪就伤害到哪，器官选择性很差。长期低剂量摄入砷化物达一定程度，会导致慢性砷中毒，引起神经衰弱症候群等。像一些海产品、谷类、和粮谷加工制品就有可能含有一定量的砷，经常食用含砷食物，可能导致砷中毒。2014年7月17日，国际食品法典委员会在日内瓦首次通过了大米的砷限量，即每公斤0.2毫克
。这也是我国作为全球唯一设立稻米中无机砷限量指标(每公斤0.2毫克)的国家，首次将食品安全国家标准转化为国际标准 。
赖皮铅――累积毒害，难以排除
铅，在重金属污染中毒性较大，对人体的毒害是累积性的，一但进入人体很难排除。人体吸入的铅25%沉积在肺里，部分通过水的溶解作用进入血液。对人体伤害非常大，特别是对胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下;导致老年人痴呆、脑死亡等。国内外的大量研究表明，婴幼儿和儿童的血铅水平与智商(IQ值)显著相关。世界卫生组织1994年报告，儿童血铅水平每增加100微克/升，IQ值平均降低1―3分。据报道，高铅儿童的IQ值平均比低铅儿童低4―6分。
万恶铬――伤你不分内外
铬，对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。如果人长期大量地摄入三价铬，容易得一些慢性氧化性疾病，比如糖尿病、高血压这一类的疾病;由于抗氧化系统受到了损伤，又容易发生肿瘤等这种异常增生的疾病。与三价铬相比，六价铬的毒性较强，大约是三价铬的100倍。2012年的毒胶囊事件中，“非法厂商用皮革下脚料造药用胶囊”，不禁让人咋舌。
面对劲敌--重金属污染，我们该如何应战?
目前，重金属污染已经成为我们不得不去面对的一个问题。重金属污染产生的根源主要是环境污染，包括水、土壤、空气等，所以在介绍某某品牌大米的优点时一定会追溯到种植源头，现在很多网站上宣称的安全、安心、放心的大米，一般都会从米乡的土地、水源等环境方面说明其安全性。
然而，大多数食品安全问题，都是隐性的，危害物质含量的高低通过视、嗅等感官方法是很难辨别的。必须依靠科学的检测手段，依据权威检测机构的检测结果才可以判定其含量是否超标，食品是否安全。