肉夹馍是西安的特色食物，肉夹馍非常的鲜香，肉酥而不腻！肉夹馍里面的肉在炖的时候需要很多食材，这样做出来的肉夹馍才更加的美味，作为家庭来说也可以做，只要准备充足的食材，做起来也不是特别的难，下面我们就来了解一下肉夹馍的肉应该怎么炖？
准备五花肉500克左右，准备食盐一小勺，准备冰糖一两，准备两根葱，准备两片姜，准备一颗八角，20粒花椒，准备一小块儿桂皮，老抽一大勺，草果一颗，高良姜一小块儿，陈皮两块，香叶三片，肉蔻一颗，丁香十粒，白芷两块。
首先把炖肉的料包准备好，炖肉的料包有八角一颗、桂皮一块、草果一颗、肉豆蔻一颗、高良姜一块、丁香十粒、陈皮两块、冰糖50克左右，白芷两块，花椒20粒，另外准备一小勺盐和一大勺老抽。
首先炒糖色，把锅烧热以后放入的冰糖和水，用小火慢慢的熬，然后要不停的搅拌，直到冰糖完全的融化，这个时候马上加入热水，成为糖色备用。
把猪肉清洗干净以后放入汤锅里面，然后倒入适量的清水，要没过肉，大火煮开以后撇去浮沫，然后再煮三分钟，用清水冲洗猪肉的表面，另起锅，放入足量的清水，大火烧开以后，放入盐葱姜，和炒好的糖散，再加入炖肉的料包，再放入适量的老抽，大火烧开，小火煮两个小时，再放入适量的盐，然后再炖十分钟,这样肉夹馍的肉就对好了。