很多人都特别喜欢吃饺子，在做饺子的时候饺子馅也是整个精髓之一，饺子馅的做法有很多，因为做饺子馅的时候食材不同，所以做出来的口感以及口味也是不一样的，牛肉和大葱其实也是比较经典的搭配之一，做牛肉大葱馅的时候也要注意调汁，那么牛肉大葱馅的制作窍门是什么呢？
1.做法一
牛肉大葱馅是饺子馅的一种，主料是牛肉，大葱。牛肉剁碎；大葱剁碎；二者混合再一起剁；加入酱油，顺着一个方向搅拌至粘稠，加入少许鸡精，香油，继续搅拌均匀就可以了，调料搅拌均匀后，分别加两次少量水。面和好，也醒发好了，在此揉搓，搓成长条，揪成小剂子(由于美珠一个人又擀面又剁馅儿又包，面都有点干巴巴的啦。不过不影响味道哈)；擀面皮；包馅料，成饺子型，锅中烧开水，下饺子（太后三点水法）即熟。
2.做法二
牛肉剁碎。剁时刻加入适量盐和水，不沾刀，好剁，加入适量油、生抽、调料，打进一个鸡蛋，拌匀。剁时已放过盐了，现在就不用放了。姜、小葱切碎。切好的葱姜末加入肉馅，拌匀。看颜色不太好，又加了点酱油。大葱切碎，倒进牛肉馅，浇点香油，搅拌均匀。
3.做法三
牛肉洗净剁成肉泥，大葱洗净切成粒；牛肉、大葱内加入所有调味料；将原材料与调味料一起拌匀成馅料；取一面皮，内放20克馅料；面皮从外向里收拢口；在肉馅处捏好；再将顶上的面皮捏成花形；用韭菜在馅料与花形之间绑好；再入锅蒸好即可。
4.做法四
准备500克牛肉馅，200克大葱，8克盐，10克生抽，3克鸡精，十三香，10克香油，10克花生油，料酒5克，少许胡椒面。大葱择洗干净,剁成碎末，牛肉剁馅放入盆中，加入生抽、料酒、盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀，把馅打粘。最后加入大葱末搅拌均匀即可。