方便面、奶油蛋糕、炸薯条……这些司空见惯的食品却是健康杀手。其含有的反式脂肪对人体危害巨大，并以越来越隐蔽的面貌潜藏在身边。北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，购买食品时一定要注意看清标签说明。
反式脂肪，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。一部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，并且将部分脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品厂商的热烈追捧。
经常食用含反式脂肪的食物会对人体造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、导致精子形态异常等。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、过敏性鼻炎、痴呆症、部分恶性肿瘤的发生率增高。
一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夹心饼干、咖啡伴侣、方便面、起酥点心、巧克力派、人造黄油等。按照世界卫生组织建议，一个人一天反式脂肪的摄入量平均不宜超过2克。最小份的炸薯条、一个巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。
反式脂肪虽危害健康，却不易鉴别，因为它总是披着各种“外衣”泛滥在市场上，以繁多的代名词“迷惑”消费者，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人们在超市里购买食品时要注意看清标签说明。
要特别禁食反式脂肪的群体及原因：
1儿童和青少年：反式脂肪会损害大脑发育，甚至导致行为障碍。
2孕妇和乳母：反式脂肪会损害胎儿及婴儿的大脑发育。
3育龄青年：反式脂肪可能导致男性精子功能异常，女性流产发生风险增高。
4神经系统疾病患者：反式脂肪损害神经组织及其机能。
5心脏病患者：反式脂肪可能引发或加重心脑血管疾病。
6糖尿病患者：反式脂肪会增加胰岛素抵抗性，引发或加重糖尿病患者的病情。
7老年人：反式脂肪会导致大脑机能衰退加速，增加老年人患痴呆症的风险。