银耳如何炖出胶

银耳是一种价值比较高的食物，它也被称为平民的燕窝，价格便宜，但是滋补功效是非常明显的，尤其是对于一些女性来说，有美白雀斑和滋润皮肤的作用，要想把银耳炖出胶需要一定的技巧，当然首先要选择比较好的食材，要用冷水泡发好，另外煮的时间也要有所注意，我们来看一下银耳如何炖出胶。

银耳如何炖出胶

银耳要煮出浓浓的胶质，最重要的还是食材要好。安全无硫的优质银耳，才能够出胶!

1、银耳一定要泡发。冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水

2、撕得越碎越出胶

银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。

撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

3、不同炊具的加水量和炖煮时间

高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟;

煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅;

电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键;

隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水。

4、先单独煮银耳，再加其他食材

先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。

一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。