核桃很多人都吃过，核桃的营养价值非常高，对大脑的功效作用也是出了名的。核桃是著名的补脑神器，除了可以直接食用还可以将核桃作为小吃，琥珀核桃也是汉族的一道著名小吃，这种方法还是比较简单的。在家也可以自制琥珀核桃，核桃的清香和涩味结合糖衣外表的甜味，这样的甜涩搭配也是很多人都喜欢吃琥珀核桃的原因。自制琥珀核桃的时候一定要注意食材的选择，将核桃仁水煮后，口感更佳。当然食用琥珀核桃也要注意用量，不宜过多。尤其是糖尿病患者，吃琥珀核桃也更应该慎重。
1.做法一
把核桃仁剥好，核桃仁放到开水里煮一下，然后过滤掉水，去除核桃仁的涩味。注意，先把水烧开，然后把核桃仁放进锅里搅拌一下就可以了。把核桃仁过滤掉水，放到盘子里，放两勺蜂蜜，拌匀。有芝麻就撒，没有也可以不撒。注意，这一步一定要把核桃仁放到盘子边缘，中间不放，否则容易糊。拌匀后放到微波炉里高火加热2分钟。加热完拿出来再拌匀，然后再放到微波炉加热1到2分钟。反复大概2-3次。拌匀继续，加热到变成棕色就可以了。
2.做法二
把核桃仁、细砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。当核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。锅内另下油，用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后即可。
3.做法三
将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。