在做之前一定要把肚洗干净，这是比较重要的一个环节，比较受大家欢迎的鸭肚就是麻辣味道的，而且在四川、湖南等地特别受欢迎，如果吃辣不行的话也可以少放一些辣椒，可以做成五香味道。
麻辣鸭肚
主料鸭肚300克
辅料花椒1小把干红辣椒丝30克生姜20克大蒜6片
油1勺洋葱10克朝天椒4个
料酒1勺生抽1勺盐1勺
胡椒粉1勺
做法
1.清洗鸭肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制鸭肚。备好所有食材。
2.锅中置油;倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。
3.汇入朝天椒爆炒至5成熟。
4.卤好的鸭肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。
5.将洋葱片放进锅里。
6.倒进大蒜片。
7.加入一勺生抽。
8.一勺料酒。注意不能先放盐，否则鸭肚就会紧缩。
9.撒进胡椒粉。最后撒入适量的盐即可。
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
相关人群：一般人群均可食用。贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
制作指导：一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
食疗作用：中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
