四川比较有名的特色小吃口水鸡，口水鸡的味道吃起来偏麻辣味一些，不过吃进嘴巴里面却是鲜嫩爽滑的，麻麻辣辣的，在平时是很受欢迎的，口水鸡其实做起来也是非常简单的，不过口水鸡好不好吃的关键是口水鸡的酱汁，如果酱汁不好吃，是会直接影响到口水鸡的口感以及味道的。
口水鸡酱汁配方
配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用。
口水鸡简单正确制作方法
食材：一只3斤重的土鸡
做法：
1把鸡肉去骨，这个需要经验，大家可以网上找点视频看。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制8分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡3分钟，最后在冰箱中冷藏2小时，浇上上述的酱料，就可以食用了。
口水鸡的其他做法
1;准备的材料有葱姜蒜，芝麻，花生米，辣椒粉，半只鸡
2;锅中加水放入鸡肉，放入葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上锅盖大火煮开转小火煮三分钟
3;然后再翻面，再煮三分钟，关火让鸡肉在汤里浸泡半个小时以上
4;热锅凉油，倒入花生米小火翻炒，炒到花生米有轻微的爆裂声就可以了，捞出沥油
5;另取锅放入芝麻小火炒香，盛入碗中备用
6;锅中倒油烧热，放入葱段姜片，蒜片小火炸香，捞出葱姜蒜
7;舀一勺热油放入辣椒粉里，用筷子搅拌，等碗中的油稍微冷一下再舀一勺热油放入
8;准备一个干净的盆倒入冷开水，放入煮好的鸡肉浸泡10分钟左右
9;蒜剁成蒜末，放入辣椒油里，倒入酱油，陈醋，香油，花椒油，白糖搅拌均匀
10;把炸好的花生米，压碎去皮备用
11;鸡肉剁成块，摆入盘中
12;淋入调好的酱汁，撒上芝麻，花生碎，少许的葱花即可
13;一道美味的口水鸡就做好了，喜欢的快动起手来试试吧!
小贴士
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。