泥鳅鱼特别适合体质虚弱的人服用，泥鳅鱼能具有补气血的益处，并且泥鳅鱼能合理的防止癌症的出現，泥鳅鱼针对阳萎早泄等病症有非常好的功效。
爆炒泥鳅
原材料
泥鳅鱼1斤
辣椒2个
盐小勺米酒一勺生抽酱油一勺姜蒜油豆瓣电影鸡精麻椒
作法
1、将泥鳅鱼去头去肚清理干净。
2、洗后的泥鳅鱼放进盐、米酒、生抽酱油腌渍10分钟。
3、将辣椒清洗去蒂去籽切成片。
4、把姜、蒜清洗切条。麻椒清洗全放进一碗中预留。
5、锅中加点油烧开，放进豆瓣电影炒出香味。
6、随后放进姜、蒜丝和麻椒炒出香味。
7、倒进泥鳅鱼煸炒。这时一定要火灾。
8、泥鳅鱼炒2分鐘上下放进辣椒片煸炒。辣椒半生不熟就可以。加入盐、鸡精出锅。
9、摆盘。
手斯泥鳅鱼
原材料
主要材料：泥鳅鱼，
辅材：香莱，野山椒
调味品：花椒面，葱，姜，酱油，白砂糖，醋，米酒，味精，植物油，大骨汤
作法
1、将泥鳅鱼放进水里添加少量油，让其摆动当然去除泥垢，排空肠内脏物，再剪去头部和内脏器官，清洗控干用生抽、米酒擦抹表层和内脏器官;
2、坐锅打火加点油，油6―7成热时放进泥鳅鱼炸至表面起脆壳捞起来沥油;
3、锅内留余油放进姜蒜、野山椒丝爆锅出香气，倒进泥鳅鱼、生抽、白砂糖、盐、大骨汤待锅开落，添加醋、味精收干汁，撒上花椒面淋入香莱就可以起锅。