黄花菜，相信大家都知道是什么吧，黄花菜其实就是开的黄色的花，也是一种植物，但是人们发现这个植物有很多利用价值，并且还有药效，所以就索性的将这个黄花菜用来当成食物了，很多人没过几天的都会吃这个黄花菜，但是人们所见到的黄花菜都是加工的，并且是干的，还有药味道，很多人觉得新鲜的黄花菜有毒，不能吃，那么新黄花菜有毒吗?
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
新鲜的黄花菜含有容易导致人体腹泻的秋水先碱(在高温下可以去除)。
干的黄花菜是没有毒的，并且有利于人的身体健康，如：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经; 有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效; 主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。 注意哦 注意了： 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
上面内容中我们介绍了这个鲜黄花菜是否有毒，当我们了解了这些相关知识之后就可以知道了在日常生活中我们到底能不能吃新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜其实是没有毒的，但是很少有人食用新鲜的黄花菜，干的黄花菜都营养价值要高一些，所以说建议大家吃干的黄花菜。