大蒜在许多家庭里都会备有大量的大蒜,但存放时间长,会出现大蒜发芽的现象。 假如把大蒜丢了觉得很可惜,如果继续吃又担心有害处。 那大蒜发芽了还可以吃吗? 据大蒜保健专家介绍,大蒜萌发也是可以食用的,只是口感会降低,下面我们来了解一下大蒜萌发的问题。
通常大蒜头收割后,休眠期通常是2~3个月。 大蒜休眠期过后,在适当的温度下,大蒜头就会迅速萌发,长出叶子,消耗营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大下降,甚至腐烂。 因此说,大蒜头发芽,虽然可以吃,但由于其营养消耗,食用价值会大大降低。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜,可食用部分有青蒜、蒜苔、蒜苔等,无论是青蒜、蒜苔蒜瓣,都有一种特殊的辣味,它的有效成分是大蒜辣素,同时还含有丙酮酸和氨,即大蒜从蒜头萌发到重新长成蒜头,在每个生长阶段的转化过程中,大蒜不会产生有毒物质。
大蒜头发芽是蒜头在适宜的外界条件下,利用自己的储藏养份,制成另一种食用产品,所以,只要变黄变霉,就算发芽也可以吃,吃起来并无害处,只是味道稍差。
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