茄子和皮蛋也是可以在一起吃的，这两种食材不会发生相克的作用，属于比较搭配的两种食材，茄子吃起来比较鲜嫩，皮蛋吃起来比较醇香，再加入青椒，吃起来口感比较清脆，是比较好的一道开胃清爽的小菜，做法也比较简单，里面有芝麻酱，有辣椒油，放入适量的米醋和香油等等。
茄子皮蛋做法
主料：茄子2个、皮蛋2个、青椒1个辅料：蒜5瓣、辣椒油1勺、香油适量、盐适量、芝麻酱2勺制作步骤1、茄子用清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
2、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了
4、用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
功效茄子的鲜嫩﹑麻将的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，
吃上一口那真是味道浓郁，回味无穷，既开胃又清爽，比肉菜还解馋。