醒面一般需要多久
这一问题需看酵母菌的特异性，总数，合面时温度和发醇时的工作温度而定，酵母菌性价比高特异性强，放进的量稍多，合面时的温度高，工作温度也高(贴近40度)醒面的時间相对性的要短一些，相反则长一些。
一般来说，三十至四十五分钟应当就可以了，数最多也就一个小时。但是这都一些教义，实践活动觉得应当以面发起來的容积分辨更加精确，假如进行的面比合面时的容积提升了一倍以上，闻着有糯米甜酒的香味，那么就证实面早已发好了。
发面方法
1、以便身心健康，用了一半全麦面，再加一半白面粉，倒进洗脸盆，正中间用筷子拨一个坑，倒进小量水，放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明，一开始做可能沒有工作经验，会出现多放少放的问题，但是没有关系，假如放少了，发酵时间就长一些，放多了，相反，不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期，使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。
2、一边放水，一边用筷子拌和，直到小麦面粉成块状。
3、手和面结团，直至“三光”，片灯、盆光、手光，就可以了。
4、抹一些水在面糊表层，保湿补水。5、盖上盖，放溫暖处发醇。
6、发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。
7、检测发醇是不是取得成功，能用手指头沾一些小麦面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回弹力，表明发醇不足，仍需发醇；假如面糊表层坍塌，表明发醇过度，面糊会有异味，能用碱，例如苏打中合。
8、检查面糊內部，会出现蜂巢状小圆孔存有。