东北铁锅炖酱料其实配方的选择有很大的讲究，因为配方不同都会直接影响到口感，所以说关于这些美食的制作，一定要注意掌握和了解，像小茴香香菜籽，苏子籽等这些材料都是需要使用的，而具体的制作方法大家可以参考下文推荐的这些做法，这样自己就可以完成了。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
二、东北农家铁锅炖鱼的做法
1.五花肉切成片
2.葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3.土豆去皮一个备用。
4.农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5.茄子数根。
6.铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7.油七分热，放五花肉炒至变白。
8.葱姜蒜放入炒一下
9.将调好的酱放入炸锅。
10.添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11.茄子撕成条，放上。
12.白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。