醋泡萝卜可能会有开胃的功效，还会有通便的作用，能够促进吸收，提高身体的免疫力，还能抵抗癌细胞。
1、开胃：可以采用白萝卜使用醋浸泡后食用，里面含有一种芥子油成分，能够增强食欲，达到促消化的效果。
2、通便：经常吃白萝卜能够增加肠胃蠕动，促进体内的大便排出，有利于改善大便干燥以及脂肪堆积。
3、促进吸收：白萝卜里面含有很多的淀粉酶，能够更快地分解食物中的淀粉，加快营养物质的吸收。
4、提高身体的免疫力：里面含有很多的维生素以及微量元素，经常吃白萝卜能够增强人体的免疫力，减少病痛。
5、抵抗癌细胞：白萝卜里面还有一种物质，比如木质素，能够对抗癌细胞的吞噬能力，里面含有多种酶能够分解致癌的亚硝酸胺。
醋泡白萝卜的做法通常会比较简单，可以采用新鲜的白萝卜适量洗干净后切成半圆形的片状，能够更好的入味。把切好的白萝卜放入碗中，加入食盐后搅拌均匀，腌制两小时后，放入醋和糖放在冰箱储存，等到吃饭的时候可以拿来食用。