茄子需要去皮吗？很多人在烹饪或者食用茄子时都会习惯性的去皮。其实这是一种浪费的现象。这是因为茄子皮也含有多种对人体健康有益的营养成份。所以如果吃茄子的时候将其皮去掉，就相当于白白浪费了很多宝贵的营养成份。所以在做茄子时最好不要去皮，以保留其营养。
茄子的营养价值
中医认为，茄子性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及微量元素钙、铁、磷等，具有请热消肿、宽肠活血、防癌抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，这种成分能够增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，可以保护心血管维持正常功能，被称为“心血管之友”。
2、茄子富含黄酮类化合物，具有很强的抗氧化功能，可以抑制消化系统癌症增殖，防止细胞癌变。同时还能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化疾病的发生。国外学者提出的“降低胆固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的维生素E、维生素C能够降低血液中胆固醇水平，有助于延缓衰老。
4、茄子皮里含有丰富的B族维生素，维生素C的代谢需要B族维生素的支持，B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。
5、紫茄子中富含花青素，它能够消除自由基，防止皱纹发生;同时还具有增强视力、预防癌症、提高免疫力等作用。
吃茄子不要去皮
很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。
1、茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑;
2、茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分，对防癌抗衰老都有重要作用。而维生素P能够软化血管、调节血压，积极预防心血管病和微血管出血。
茄子能生吃吗
不是所有的瓜果蔬菜都能生吃，茄子中含有一种具有抗氧化和抑制癌细胞的物质——茄碱，它是茄子保健作用的主要成分之一。但是这种成分对肠胃有很强的刺激作用，能够麻醉呼吸中枢，当人体摄入到一定量就会发生中毒。并且茄碱不溶于水，水煮、焯水等方法也并不能将其去掉，但也不用担心吃茄子会中毒。一般情况下一餐吃250g左右的茄子是不会有不良反应的。越老的茄子，茄碱的含量越高，嫩茄子含的比较少。